התלמידים ירכשו רקע עיוני אודות חומרי האפייה השונים והתהליכים הכימיים שהם עוברים כתוצאה מהמגע ביניהם ובמהלך האפייה. בקורס תילמדנה ההשפעות של חומרי האפייה אלו על אלו, לרבות ההשלכות של החום והקור על חומרי הגלם ועל תוצרי האפייה. בנוסף לרקע התיאורטי שיכווין את התלמידים לשימוש נכון בחומרי הגלם, בקורס יילמדו מגוון טכניקות אפייה - החל בניצול נכון של כלי העבודה וכלה בשיטות רידוד, התפחה ועיצוב המאפה.

כמו כן, תלמידי קורס קונדיטוריה ילמדו אודות סוגי הבצקים השונים, ביניהם בצק רבוך, בצק סוכר, בצק עלים, בצק פריך (מתוק ומלוח), בצק שמרים, בצק בחוש, בצק תופין, בצק בירה ועוד. מאחר שלכל בצק אופי אחר ותנאי אפייה שונים, הסטודנטים יעמדו על ההבדלים ביניהם, וילמדו להתאים בין סוגי הבצקים, סוג האפייה ובין התוצר הסופי. 

מרבית הקורסים אינם דורשים ידע קודם. עם זאת, הדבר תלוי במשך הקורס ורמתו. ישנם קורסים המיועדים לקונדיטורים מקצועיים והם בגדר השלמות או השתלמויות נוספות. קורסים אחרים דורשים ידע בסיסי בעולם הקונדיטוריה, ראיון אישי, תעודת 12 שנות לימוד ולעיתים אף ידע מספק בשפה העברית או האנגלית.

בנוסף, מוסדות לימוד מסוימים מציעים קורסים אשר מתמקדים בתחומים ספציפיים בקונדיטוריה, כמו לדוגמה קורס בצק סוכר או קורס עוגות מוס. מכאן, שמשך הלימודים תלוי באופי הקורס, בהיקפו, ובמוסד הלימודים שבו הוא נערך. קורסים אחדים נפרשים על פני 15 מפגשים, ואחרים נפרשים על פני 25 מפגשים, 40 מפגשים ואף יותר.

אופי התעודה הניתנת עם סיום הלימודים שונה ממוסד למוסד, אך לרוב התעודות ניתנות לאחר הגעה ל 80% אחוז מהשיעורים, ולאחר השלמת המטלות הנדרשות ועמידה במבחנים המתקיימים כחלק מלימודי הקורס.

התעודה הניתנת לרוב עם סיום הקורס היא: "קונדיטור מקצועי בכיר", או תעודת "קונדיטור מוסמך". מוסדות רבים עובדים בשיתוף פעולה עם קונדיטוריות ומוסדות לימודים בחו"ל. לכן, במקרים רבים התעודות הניתנות הן בינלאומיות, ומאפשרות השתלבות בתחום במגדנאות ברחבי העולם.

בשנים האחרונות עלתה מאוד המודעות לטיב האפייה, והדרישה לקונדיטוריה איכותית עלתה וממשיכה לעלות. כתוצאה ישירה, מאפיות וקונדיטוריות רבות הוקמו וצברו תאוצה, והצורך באנשי מקצוע מיומנים הולך וגובר. 

הקונדיטורים נדרשים במגוון מקומות, כמו מאפיות, מלונות, חברות קייטרינג, מסעדות מוכרות ובעלות שם, כגון מקס ברנר ומסעדות גורמה. כמו כן, יש צורך בקונדיטורים מיומנים גם בבתי קפה, בברים שונים, בגלידריות ובבתי עסק המפעילים צימרים ואטרקציות תיירותיות ברחבי הארץ. קונדיטורים רבים יוכלו למצוא תעסוקה ולהשתלב במפעליםמכובדים  להכנת עוגות ודברי מאפה, דוגמת מיקי שמו ודודו אוטמזגין.

 

תעודות סיום קורס קונדיטוריה מאפשרות לעבור סטאז' באירופה ולהתמחות בתחומיו השונים והמגוונים של עולם הקונדיטוריה. התמחות עשויה לחשוף את הלומד למנטליות ספציפית, ללחץ העבודה ולקולינריה אחרת ממה שאנו רגילים אליה בארץ. בוגרי קורס קונדיטוריה שיסיימו בהצטיינות את לימודיהם יוכלו להשתלב בסטאז' אצל קונדיטורים בעלי שם עולמי, ולרכוש ניסיון מקצועי שלא יסולא בפז.

הבאבקה היא עוגת שמרים מתוקה שארץ מולדתה היא פולין, וכיום היא נפוצה מאוד באירופה ובמדינות צפון אמריקה.

משמעות המלה 'באבקה' בשפות הרוסית, האוקראינית הבלרוסית והפולנית היא 'סבתא', ולעתים היא נקראת גם "עוגת סבתא". ככל הנראה השם 'באבקה' ניתן לעוגה בעקבות צורתה המיוחדת, הדומה לקפלי שמלה. 

לבאבקה מספר גרסאות, שהבולטות ביניהן הן הגרסה הנוצרית והגרסה היהודית: הגרסה הנוצרית מזכירה מאפה בריוש, והיא נפוצה במזרח אירופה. העוגה אינה כוללת מילוי, היא מזוגגת בציפוי ונילי או שוקולדי, ומקושטת באגוזים ובפירות מסוכרים. על-פי המסורת התרבותית בפולין, מקדוניה, אלבניה ובולגריה, את עוגת הבאבקה אוכלים בחג הפסחא. לעומת הגרסה הנוצרית, הגרסה היהודית לעוגת הבאבקה מזכירה מאוד את הרוגעלך - עוגה זו מורכבת משכבה כפולה של בצק שמרים מגולגל, אשר ממולא בקינמון או בזיגוג שוקולדי ומצופה בשטרויזל.

סיינפלד
לעוגת הבאבקה הוקדש פרק בסדרה הקומית 'סיינפלד', ובו היא מתוארת כעוגה נחשקת ויוצאת דופן בטעמיה. בפרק זה איליין וג'רי עוצרים בקונדיטוריה במטרה לקנות עוגת באבקה שוקולד ולהביאה לארוחת ערב שאליה הם מוזמנים. משום שהשניים שוכחים לקחת מספר עבור התור, עוגת הבאבקה שוקולד האחרונה נלקחת בידי לקוח אחר, והם נאלצים להסתפק בעוגת באבקה קינמון. הפרק הוא אחד מהידועים מפרקי הסדרה, והוא העלה לדיון פופולרי רחב את עוגת הבאבקה.